Canelone de Ricota e Espinafre.

Olá, 

Bom domingo a todos!!!

Hoje aqui em casa viajamos para a Itália!!!

Há algumas semanas comprei uma verdadeira  pasta italiana muito interessante. Um grano duro muito bom.

Em geral, as massas de marcas estrangeiras, como por exemplo Barilla, De Cecco ou Divella, é fabricado com este tipo de farinha, mas mesmo para fabricantes nacionais, a farinha de grano duro precisa ser importada, já que as condições de clima e solo brasileiras não permitem o plantio deste tipo específico de trigo. O resultado é que tanto o macarrão importado quanto o nacional acabam tendo um preço muito semelhante quando falamos de macarrão de grano duro.

Prefiro o macarrão grano duro, costuma-se dizer que é melhor porque permite uma mastigação mais agradável e consistente, denominada "al dente", já que mesmo sendo cozido além do tempo sugerido pelo fabricante não fica muito mole. Outro fato interessante sobre o macarrão de grano duro é que o seu cozimento produz menos amido (substância que dá aquela coloração branca à água do macarrão) e isso resulta em uma massa que gruda menos durante o cozimento.

Uma observação social sobre o consumo de macarrão aqui no Brasil também é interessante salientar. Há alguns anos atrás, antes do surgimento da tão falada "Classe C", era possível encontrar nos supermercados gôndolas inteiras só de macarrão, (o que de fato me chamava a atenção pelo exagero) além de quase não existir os importados e nacionais grano duro. Para encontrar um grano duro era necessário ir a uma delicatessen ou lojinha especializadas em artigos diferenciados.

Hoje, com a  maior  capacidade de consumo do brasileiro as gôndolas de macarrão diminuíram  de tamanho, como também já temos boas opções de grano duro nacionais.

 

Vamos a receita!

Ingredientes:

02 ricotas pequenas amassadas com um garfo.

01 ovo.

01 colher se sopa rasa de becel.

100gr queijo parmesão de boa qualidade. 

Salsa e cebolinha picados.

01 molho de espinafre cozido e batidinho.

Alho picadinho fresco ou alho frito (já comprado pronto).

Noz moscada.

Pimenta do reino.

Um punhadinho de nozes picadas.

Sal .

Dica: Para 02 ricotas pequenas, não é necessário cozinhar o pacote todo de massa (500gr). Pode deixar 1/3 sem cozinhar. Aqui no meu preparo, sobrou um pouco de massa, além de ter rendido duas travessas. Uma nós almoçamos e a outra foi pro freezer. 

Com a sobra amanhã vou fazer um de muzzarela, ricota e peito de peru defumado e molho branco. Humm!

O segredo para acertar o sabor dos temperos é ir provando. Por isso deixe para colocar o ovo no final.

Cozinhe, conforme orientação da embalagem,  o macarrão em água abundante com sal. Após cozido, escorrer e passar em água fria, assim o cozimento da massa é interrompido e fica fria rapidamente para ser  recheada.

A foto abaixo já é possível ver a textura da ricota já com todos os ingredientes, inclusive com o espinafre. Sugiro que o espinafre seja levemente espremido a fim de que a ricota não perca a consistência firme.

Recheie o macarrão.

Agora é só cobrir  a travessa com um pouco de molho de tomates, arrumar a massa, cobrir com o resto do molho, polvilhar de parmesão  com generosidade e levar ao forno para gratinar.

Se desejar pode adicionar orégano ou manjericão.

Huummmmm!!!

Uma Delícia!!!!

Queijo Cottage!!!!

Olá para todos que apreciam uma boa mesa.

Sentiram a minha falta?

Estou retornando ao Sabores do Mundo após um longo período ausente. Pois bem, cai de patins, quebrei o cotovelo em vários pedacinhos. Foi um susto e tanto. 

Agora, após dois meses já começo a me aventurar novamente na cozinha.

Meu médico ortopedista me receitou uma dieta rica em cálcio e como o queijo minas às vezes me enjoa e os amarelos são muito gordurosos, o que  sobra é  a chata da  ricota, que só desce garganta abaixo se for ricamente preparada e modificada. É, ricota é sem graça mesmo!!!

Enfim, passei a comer o cottage que é um queijo super saudável e com sabor levemente azedinho. Uma delícia! Combina com geleias  ou  com sal e azeite também vai muito bem.

Como tenho o pé na cozinha, resolvi me aventurar a preparar o "queijinho empelotado e levemente azedinho" que faz a alegria de todos aqui em casa.

Aí vai a receita.

Ingredientes:

1 litro de leite de caixa.

3 a 4 colheres de vinagre branco

Creme de leite à gosto

Sal à gosto

Leite à gosto.

Preparo:

Aquecer o leite sem que ele ferva. Deve ficar bem "esperto". 

Apagar o fogo e acrescentar de 3 a 4 colheres de sopa de vinagre branco. Mexer bem lentamente até perceber que o leite talhou. Parece mágica como a separação do soro é rápida.

Após talhar o leite, deixar descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Em seguida preparei um coador com meu saco de pano que uso para preparar coalhada seca.

O passo seguinte é despejar o conteúdo da panela no coador de forma delicada para que os grumos não desmanchem.

Levantei o saco para que ficasse visível o soro que escorreu.

Deixei escorrer por 10 minutos e em uma vasilha acrescentei a massa do queijo a  uma mistura de creme de leite, leite e sal (tudo de olho) apenas para dar cremosidade e salgar o queijo.

Prontinho! Queijo Cottage feito em casa!!!! OOObbaaaaa!!! 

Empanadas diretamente da Argentina !!!

Disse anteriormente  que iria postar a receita das empanadas.
Delícias portenhas!
Passear por Buenos Aires, principalmente no bairro da  Recoleta é fazer uma viagem  de cheiros e sabores.
Aqui no Brasil, se por acaso você passar em frente a uma padaria por volta das 17h ou 18h, certamente sentirá aquele cheirinho de pão francês que inunda a rua.
Pois bem, ande pela Recoleta neste horário e só sentira o aroma das deliciosas empanadas.
Se for a Buenos Aires, não deixe de visitar a Cambalache. Uma pequena lojinha de esquina, com apenas uma mesinha, pois o forte deles é o delivery. Fica a dica com o endereço logo abaixo.

Cambalache - Pizza y Empanadas

Dirección: Juncal 2601, Recoleta, Capital Federal, Argentina

Teléfono: (11) 4824-2219

Vamos à receita:

Para a massa:

1Kg de farinha de trigo

20 gr de sal

1 pitada de pimenta (opcional)

380 ml de água

200gr de manteiga em temperatura ambiente.

Misturar todos os ingredientes  e deixar a massa descansar na geladeira por 20 minutos antes de abrir.

Dica: Só montar as empanadas com recheio frio.

Estas das fotos foram recheadas com carne (sem aji - pimenta local) moída e ovo cozido.

Lá na Cambalache comemos uma com recheio de presunto, muzzarela e uma rodela de abacaxi. Eram duas rodelas de massa com o recheio. Não era em formato de meia lua, tinha a forma redonda e além do tamanho dobrado, tinha polvilhado por cima um pouquinho de açúcar. Uma delícia!

Cenouras no Vinagre Balsâmico

Legumes são uma delícia, mas para que fiquem realmente gostosos, deve-se respeitar a textura de cada um e saber adequar esta textura ao tempo de cozimento  a  fim de que mantenham uma certa crocância. Portanto, um chuchu não deverá permanecer em processo de cozimento no mesmo tempo que uma abóbora, por exemplo.

Dê um legume molengo ou aguado e outro crocante ou sequinho, com sabor concentrado para uma criança e pergunte para ela qual  prefere?

Com certeza o crocante ganha a disputa.

Hoje vamos de cenoura, mas de forma bem inusitada.

Segue a foto e depois a forma de preparo.

Cortar cenouras  cruas em palitinhos.

Refogar com sal e alho.

No fogo baixo, acrescentar vinagre balsâmico em pouca quantidade e ir reduzindo. Caso as cenouras fiquem ainda muito duras, acrescentar mais vinagre e testar a crocância da cenoura. Ela deve ficar levemente macia. Adicionar gergelim torrado e por fim, já fora do fogão, cebolinha fresca.

O vinagre balsâmico tem sabor ácido e levemente adocicado 

e com a evaporação provocada pelo aquecimento, o vinagre

transfere à cenoura o seu sabor adocicado e a acidez fica 

bem suave. Fica meio agridoce. Muito bom!

Hoje é sábado e justamente  por ser sábado é dia de cozinhar coisinhas diferentes.

 Dia de experimentar!!!

Outro dia minha mãe me mandou pelo correio uma carta com vários recortes de jornais e revistas.

Ela seleciona o que acha interessante para o neto ler e envia. E dessa vez ela enviou, junto com as reportagens, uma receita que achei bem interessante.

Tratava-se de um empadão de grão-de-bico.

Para os que vivem tendo de controlar as taxas  de colesterol e triglicerídeos é uma ótima opção pra matar aquela vontade de comer um belo empadão, sem se sentir mal, pois o empadão tradicional nada mais é do que uma bomba relógio nutricional, cheio de manteiga e farinha branca.

A receita original era com um refogado de espinafre. Bem, eu resolvi pegar mais pesado e fiz logo uma carne moída embebida num molho de tomates cremoso (só uso os de lata, que vem os tomates inteiros e sem pele) ricamente temperado com pimenta do reino, noz moscada, sal,  alho e cebolinha. Ficou maravilhoso! Show de bola!

Depois de comermos ficamos à mesa imaginando os possíveis recheios que combinariam com o sabor do grão-de-bico.  Aí começaram as sugestões: Camarão!  Bacalhau! Frango desfiado! Fica aí a dica para variações da receita.

Ingredientes da massa:

500gr de grão-de-bico cozidos com água é sal.

Azeite

Alho

sal para acertar no final.

Como o grão-de-bico dá uma massa muito firme e a receita não leva líquido, escolhi bater os grãos no mixer.  Se o fizesse no liquidificador seria uma tragédia. 

Batidos os grãos, acrescentar o azeite, o alho e o sal se for necessário.

Prove e faça ao seu gosto! 

Unte um pirex com azeite, forre o fundo e as laterais.

Adicione o recheio e cubra com o restante da massa. 

Abra pequenos pedaços da palma das mãos e vá fechando o empadão delicadamente.

Pincele com gema de ovo, limpe as bordas do pirex e leve ao forno.

Lembre-se que os ingredientes estão todos cozidos, portanto o forno serve apenas para aquecer e gratinar o empadão.

Bom apetite!

Alfajor Original

Os brasileiros que me desculpem mas a Argentina é maravilhosa. Ir à Buenos Aires é um passeio que vale à pena. Recoleta, Caminito, Puerto Madero, Florida, Tigre (cidade vizinha) e tantos outros lugares maravilhosos. 

Em Buenos Aires se come bem! Quer saber se um povo come bem? Vá aos mercadões e restaurantes de fácil acesso (mais populares).

Estivemos em um restaurante que merece destaque. Bem pequeno, devia ter no máximo umas seis a oito mesas. Apenas um garçon e dois cozinheiros. Do salão podíamos avistar a churrasqueira onde se preparava a parrilhada.

Que carne!!! pouquíssimo sal e super macia! Saborosa! Uma delícia! 

Aqui em casa, depois da nossa degustação da carne argentina, quando preparamos bife de carne vermelha, colocamos como tempero apenas sal. É outro sabor!

Mas, hoje a postagem é de alfajor, né?

Então, vamos à receita!!

 

  Esta receita peguei no You Tube. Tudo em espanhol, direto de Buenos Aires.

Ficou muito boa, mas deixo uma dica.

Procure sempre um doce de leite de ótima qualidade. De preferência que seja bem firme, do contrário vai escorrer pelos lados quando montar o alfajor. (Aconteceu comigo!)

Ingredientes:

50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de açúcar impalpável
3 gemas de ovo
100g de amido de milho
50g de farinha
6 g de fermento em pó 
Gotinhas de baunilha ou raspas de laranja.  

Misturar a farinha, fermento e o amido de milho. Quando faço doces, sempre penero os pós.

Misturar o açucar impalpável com as gemas, a manteiga até ficar um creminho leve e esbranquiçado. Neste ponto, pingar a baunilha ou adicionar as raspas de laranja.

Adicionar o creme aos pós até incorporar.

Repousar a massa por 10 minutos.

Esticar sobre a mesa e cortar as rodelas.

Enfarinhar o tabuleiro sem gordura. Basta dar uma polvilhada. Não suporto lavar tabuleiro grudento.

Levar ao forno pré aquecido a 180ºC até dourar a parte de baixo.

Deixar esfriar as rodelinhas antes de montar o alfajor.

Dica: Se colocar laranja, poderá adicionar um pouco de licor de laranja ao doce de leite. Se adicionar baunilha, poderá adicionar um pouco de café solúvel.  

Tenho também a receita das famosas empanadas. Já testei e deu muito certo. Em breve quando repetir a receita, irei documentar e postar.

 

Vegetais para crianças!

Sempre valorizei o paladar do meu filho.

Quando ele tinha por volta de 5 meses, comecei a introduzir a alimentação salgada em sua dieta e fui orientada pelo pediatra a oferecer os vegetais cozidos no vapor e separados, sem fazer sopa ou papinhas. No máximo, o que o médico indicou foi amassar com o garfo.

Isso tudo era para que a criança conhecesse o sabor de cada vegetal e consequentemente que eu conhecesse os seus sabores preferidos. 

Outra informação importante é que ao fornecer o alimento amassado com o garfo, com pequenos grânulos, sem que seja uma pasta uniforme, a criança é estimulada a executar o movimento da mastigação. Tal movimento vai aos poucos tomando o lugar da sucção.

E assim eu fiz! Descobri inclusive que uma ótima brincadeira, quando ele já tinha um pouco mais de 6 meses que era oferecer palitinhos de cenoura, batata e beterraba cozidas. Ele adorava segurar com as próprias mãos e se divertia com o poder de se alimentar sozinho.

Levei esta idéia mais longe com a sobremesa. Frutas em cubos e palitinhos. Quando pude fornecer goiabada com queijo minas, lembro que ele adorava receber o pratinho com aqueles montinhos bicolores. Com a ponta dos dedos ia tirando pedacinho por pedacinho de queijo e de goiabada.

Assim ele está crescendo adorando brócolis, abóbora, cenoura, vagem, pepino, tomate, couve, etc.

Percebi que o vegetal cozido no vapor, puro e simples, não agrada o paladar de crianças maiores que  já vem contaminadas pelo sabor dos  refrigerantes, batatas fritas, hamburgeres, doces, balas etc. 

O hábito de ingerir alimentos muito condimentados e gordurosos tornam o sabor dos vegetais completamente sem graça.

Por isso, conforme o meu pequeno foi crescendo e entrando em contato com estes alimentos mais temperados e mais gordurosos fui percebendo que para que ele continuasse a gostar de legumes, tinha que deixá-los mais atraentes.

Assim, hoje dou uma ótima dica, de fácil preparo e que faz muito sucesso aqui em casa.

Vagem com alho, azeite, sal e queijo parmezão.

Amassar o alho com um pouquinho de sal.

Aquecer um pouco do azeite. Tenho em minha cozinha uma panela wok, que sempre uso para dar um "susto nos legumes". Com a vagem não uso água.

Quando a vagem começar a ficar translúcida, colocar um pouquinho de água. Mas pouquinho mesmo, só para o alho não queimar.

Adicionar um pouco de parmezão por cima e tampar a panela no fogo baixo. A partir deste passo não misturar mais.

Quando perceber que a água secou, desligar o fogo e deixar tampado até o queijo derreter. É rapidinho.

Prontinho! Fica super saboroso e o mais importante para as crianças, CROCANTE!!!

BOM APETITE!!!