Legumes são uma delícia, mas para que fiquem realmente gostosos, deve-se respeitar a textura de cada um e saber adequar esta textura ao tempo de cozimento a fim de que mantenham uma certa crocância. Portanto, um chuchu não deverá permanecer em processo de cozimento no mesmo tempo que uma abóbora, por exemplo.
Dê um legume molengo ou aguado e outro crocante ou sequinho, com sabor concentrado para uma criança e pergunte para ela qual prefere?
Com certeza o crocante ganha a disputa.
Hoje vamos de cenoura, mas de forma bem inusitada.
Segue a foto e depois a forma de preparo.
Cortar cenouras cruas em palitinhos.
Refogar com sal e alho.
No fogo baixo, acrescentar vinagre balsâmico em pouca quantidade e ir reduzindo. Caso as cenouras fiquem ainda muito duras, acrescentar mais vinagre e testar a crocância da cenoura. Ela deve ficar levemente macia. Adicionar gergelim torrado e por fim, já fora do fogão, cebolinha fresca.
O vinagre balsâmico tem sabor ácido e levemente adocicado
e com a evaporação provocada pelo aquecimento, o vinagre
transfere à cenoura o seu sabor adocicado e a acidez fica
bem suave. Fica meio agridoce. Muito bom!
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