Pão Integral Meio a Meio

Por que meio a meio?

Nesta receita de pão integral misturo 50% de farinha branca para 50% de farinha integral.

Para quem não gosta muito de pão integral é uma ótima maneira de introduzir o hábito deste tipo de pão.

As crianças também adoram, pois fica com gosto de coisinha feita em casa, sabe? E, sem notar,  acabam por comer um pão de melhor qualidade.

Meu filho, como várias crianças tem sempre a balança no seu calcanhar e o hábito da alimentação integral é fundamental para equilibrar o peso.

Vamos à receita:

Ingredientes:

500gr de farinha branca

500gr de farinha  integral

20 gr de sal

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

10 gr de fermento biológico instantâneo - 01 pacotinho (fermento seco)

40 gr de claybom

1 ovo

+ ou - 2 copos de requeijão de água morna.

Começe misturando 500gr de farinha integral com umas 350 a 400gr. da farinha branca. É preciso deixar um pouco da farinha branca para o final, pois é com ela que você vai acertar o ponto da massa.

Junto com as farinhas, adicione o sal e o açúcar marcavo. Misture bem!

Faça um buraco no meio da bacia e neste buraco coloque a margarina, o ovo e misture um pouquinho, deixanto a farinha praticamente intacta.

Coloque a água morna num copo e despeje o fermento. Após o fermento dar uma hidratada, misture com uma colher e vá adicionando ao ovo com a margarina e vá incorporando os ingredientes. Após adicionar a água com fermento vá acrescentando a farinha. 

Inicialmente vá misturando com uma colher ou garfo. Após perceber que a massa vai se tornando empelotada tirar o garfo e iniciar a mistura com as mãos. 

Perceba que até agora tudo foi feito dentro de uma bacia e assim vai ser até a massa ficar pronta.

Sem bagunça de farinha na cozinha!!!

Vá misturando e acrescentando a água e o restante da farinha branca, conforme a necessidade.

Este ponto é que é a parte mais difícil de se fazer pães. Saber o ponto da massa. Bem,  deve soltar das mãos e não ficar grudenta.

Dicas: 

1) Quando perceber que a massa já está firme mas não parar de grudar nas mãos, lave as mãos e coloque um pouco de farinha branca. Você perceberá que a massa vai parar de grudar nas mãos. 

2) Jamais esfregue as mãos sujas de massa em cima da bacia. Estes rolinhos de massa que caem das mãos nem sempre ficam homogêneos com o restante da massa e fica empelotado depois de assado.

Quando for limpar as mãos, passe o lado da faca que não tem fio entre os dedos para devolver a massa à bacia.

Quando chegar ao ponto da massa que não gruda mais nas mãos, sove um pouco, como se quisesse esticar e  enrrolar a massa. Esta atividade pode ser feita já na mesa ou em cima de um granito.

Colocar de volta na bacia em formato de bola. Lembrar de limpá-la (a bacia). Limpar só passando as mãos. Não precisa lavar.

Normalmente coloco no forno para crescer por uma hora ou até dobrar de volume.

Dica: Nos dias frios, acendo o forno um minutinho e apago. Assim a massa encontra uma estufa pra crescer de forma adequada.

Após crescer é so sovar levemente e de forma rápida. Dar o formato desejado e colocar numa forma enfarinhada.

Dica: Passo na forma óleo e enfarinho. Não coloco margarina, pois com o óleo fica mais fácil de lavar depois. Se puder usar formas de silicone terá menos trabalho ainda, pois não exigem que sejam enfarinhadas.

Dica: Após modelar os pães e passar a faca na diagonal a fim de que a massa abra e fique belíssima, coloco café para dar cor  a massa. Nunca gostei de receita que só usa as gemas, pois o que fazer com a claras depois? Dessa forma, uso o café. Aquele mesmo que sobrou na garrafa térmica depois do café da manhã.

Se quiser pode adicionar parmesão ralado, gergelim ou sementes de papoulas.

Aguarde mais meia hora ou até dobrar de volume novamente.

Acenda o forno em 250ºC e coloque os pães no forno. A massa assa rápido, em torno de 20 a 30 minutos. Para saber se está bom é só ver se já deu uma casquinha dura e se amassa está levemente dourada. Ah! o cheirinho que tomará conta da casa também é um sinal que a massa está ficando pronta.

A foto abaixo foi feita com exatamente estas quantidades de farinha. Rendeu 3 pães em formas de bolo inglês.

Aproveite, depois que ganhar prática, nunca mais vai querer comer pão industrializado.